Chiarezza sul Mercato della Ristorazione: Le Parole di Paolo Valente
(Adnkronos) – Durante l’evento ‘Italia, Storie Immense 2026 – Grande Ristorazione, Cibo Pubblico’ tenutosi all’Ara Pacis di Roma, Paolo Valente, direttore generale di Anir Confindustria, ha commentato il passaggio da un periodo di grande incertezza a una fase in cui è possibile offrire maggiore stabilità nel mercato. Valente ha sottolineato l’importanza delle normative relative agli appalti pubblici, affermando che queste sono fondamentali per creare opportunità di crescita per le aziende. “L’80% delle aziende opera attraverso contratti pubblici, ma nonostante ciò, vi è uno squilibrio: le aziende affrontano costi considerevoli senza ricevere un adeguato riconoscimento per gli aumenti dei prezzi”, ha spiegato.
Nuove Direttive e Sfide in Europa
Valente ha evidenziato i risultati del dialogo intrapreso con il Ministero, che ha portato alla redazione di linee guida per la revisione ordinaria dei prezzi nei contratti pubblici. “Ora è possibile rivedere i prezzi, un’opzione che prima non era contemplata”, ha affermato. Guardando al contesto europeo, il direttore ha descritto il recente regolamento sul procurement europeo, entrato in vigore il 9 settembre, come un passo cruciale per il settore. Questo nuovo codice degli appalti mira a migliorare la qualità dei servizi e dei prodotti alimentari, cercando di armonizzare le norme tra i vari Stati membri. Tuttavia, Valente ha anche espresso preoccupazione riguardo ad alcuni aspetti specifici, come i temi dei prezzi e della sostenibilità, in cui l’Italia risulta essere all’avanguardia rispetto ad altri Paesi, temendo che il nuovo Pac possa comportare un’involuzione.
In conclusione, Valente ha affrontato la questione della sostenibilità e la necessità di una continuità normativa. Ha avvertito che i continui cambiamenti nella legislazione, sebbene volti a fornire maggiore chiarezza, possono complicare il lavoro delle aziende, allungando i tempi di adattamento. La rilevanza di queste dichiarazioni risalta nell’attuale contesto economico, evidenziando le sfide e le opportunità per il settore della ristorazione in Italia e in Europa.