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(Adnkronos) – La frisella pugliese, un tempo considerata un piatto povero, ha conquistato un posto da protagonista sui social, diventando un simbolo del panorama gastronomico italiano. Da comune pasto low-cost, oggi viene reinterpretata come piatto gourmet, anche se il suo prezzo ha subito un notevole aumento. Alcuni influencer e personaggi pubblici hanno iniziato persino a bagnarla con acqua di mare per aumentare il proprio seguito su Instagram.
Le origini storiche della frisella
Questa tradizione affonda le radici nei tempi antichi: già i Fenici la utilizzavano come pane da viaggio e i marinai la portavano con sé durante le battute di pesca, infilata a collana su una corda. Anche i Crociati la consumavano immergendola nell’acqua di mare prima di guarnirla con olio e cipolla. La frisella è un cerchio di pane biscottato e realizzata con farine di grano duro, orzo o integrale, e la sua preparazione è pensata per resistere nel tempo senza deteriorarsi. Dal punto di vista nutrizionale, rappresenta l’essenza della dieta mediterranea, con un basso contenuto di grassi e un apporto calorico di circa 300-330 kcal ogni 100 grammi.
Frisella: da alimento semplice a lusso gastronomico
Secondo Mauro Minelli, immunologo e professore di Nutrizione clinica, la frisella classica è un capolavoro di semplicità: basta immergerla in acqua fredda, strofinarla con pomodoro, aggiungere un pizzico di sale, origano e un filo d’olio extravergine. Tuttavia, il suo fascino si trasforma nei luoghi turistici, dove il costo per una semplice frisella condita può arrivare fino a 8 euro, mentre con guarnizioni più elaborate il prezzo può salire fino a 17 euro per porzione. Un incremento inaspettato che trasforma un cibo tradizionale in un piatto da gourmet, quasi paragonabile ai ristoranti esclusivi.
Nonostante l’aumento dei prezzi, la frisella mantiene il suo fascino intrinseco, legato a una tradizione culinaria semplice e autentica. Anche se si può trovare a pochi centesimi dal fornaio o a prezzi da ristorante di lusso, il suo valore risiede nella sua semplicità e nel rituale del suo consumo. Prepararla con cura e gustarla con ingredienti freschi rappresentano la vera essenza di questo alimento, che continua a resistere alle mode e alle speculazioni del mercato.
In conclusione, la frisella pugliese è molto più di un semplice cibo: è un simbolo della cultura gastronomica italiana, capace di resistere nel tempo e di adattarsi alle diverse esigenze senza perdere la propria identità. La sua popolarità, sia nei contesti tradizionali che gourmet, la rende un piatto versatile e apprezzato, rappresentando la perfetta fusione tra storia e modernità.
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